Numéros des farines
Les farines possèdent des numéros (type de farine) selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ.
Les numéros des farines (type de farine) doivent être connu lorsque que l’on fait un régime.
La plupart des régimes minceur n’interdisent pas la consommation de pain. Mais certains pains sont moins caloriques que d’autres.
Si vous faites votre pain vous même, il faut savoir choisir son type de farine grâce au numéro de la farine en question.
Plus le numéro de la farine est élevé, plus la farine est complète.
Farine T45 : ou fleur de farine, très raffinée, utilisée en pâtisserie. Teneur en minéraux : moins de 0,50 %
Farine T55 : farine blanche, employée pour les baguettes. Teneur en minéraux : de 0,50 % à 0,60 %
Farine T65 : farine de tradition française ou farine grise, utilisée pour les pains de campagne. Teneur en minéraux : de 0,62 % à 1,00 %
Farine T80 : farine bise ou semi-complète. Teneur en minéraux : de 0,75 % à 1,00%
Farine T110 : farine bise ou semi-complète. Teneur en minéraux : de 1,00 % à 1,50 %
Farine T150 : farine complète ou intégrale. Teneur en minéraux : plus de 1,50 %
Voici les numéros des farines pour vous aider dans votre régime ou tout simplement à faire votre pain vous mêmes.