Les apports nutritionnels de la viande

La viande est assez souvent décriée avec la mode végétarienne. Pourtant, la viande est essentielle à une alimentation saine, à condition bien sûr, comme tout le reste de ne pas en abuser notamment en ne mangeant que ça..

Quels sont les apports nutritionnels de la viande ?

La viande apporte d’abord des protéines (voir aussi Besoins en protéines)

Dans la viande de boeuf, pour 100 grammes:

– 23 grammes de protéines dans le rosbif (tende de tranche)

– 20 grammes de protéines dans  la bavette

– 21 grammes de protéines dans le paleron

– 21 grammes de protéines dans l’entrecôte sans le gras

Dans le veau, pour 100 grammes:

– 22 grammes de protéines dans  la noix (rôti et escalope)

– 21 grammes de protéines dans l’épaule (blanquette et sauté)

Dans l’agneau, pour 100 grammes:

– 20 grammes de protéines dans le gigot

– 18 grammes de protéines dans le collier

La viande apporte aussi des lipides.

Dans la viande de boeuf, en % pour 100 grammes:

– 2 % de lipides dans le rosbif (tende de tranche)

– 6 % de lipides dans  la bavette

– 7 % de lipides dans le paleron

– 9 % de lipides dans l’entrecôte sans le gras

Dans le veau, en % pour 100 grammes:

– 3 % de lipides dans  la noix (rôti et escalope)

– 5 % de lipides dans l’épaule (blanquette et sauté)

Dans l’agneau, en % pour 100 grammes:

– 5 % de lipides dans le gigot

– 14 % de lipides dans le collier

apports nutritionnels de la viandeLa viande apporte aussi des vitamines du groupe B (B3, B6, B12). A noter que la vitamine B12 ne se trouve que dans les produits d’origine animale.

En ce qui concerne la teneur en vitamine B3:

Dans la viande de boeuf, pour 100 grammes:

– 5 grammes de vitamines B3 dans le rosbif (tende de tranche)

– 4 grammes de vitamines B3 dans  la bavette

– 4 grammes de vitamines B3 dans le paleron

– 4 grammes de vitamines B3 dans l’entrecôte sans le gras

Dans le veau, pour 100 grammes:

– 7 grammes de vitamines B3 dans  la noix (rôti et escalope)

– 6 grammes de vitamines B3 dans l’épaule (blanquette et sauté)

Dans l’agneau, pour 100 grammes:

– 6 grammes de vitamines B3 dans le gigot

– 4 grammes de vitamines B3 dans le collier

C’est dans les tripes qu’on trouve le plus de vitamines B3. Le foie de boeuf contient 15 grammes de vitamines B3 pour 100 grammes.

En ce qui concerne la vitamine B6, 100 grammes de viande apportent 0,2 à 0,7 mg de vitamine B6 selon les morceaux (10 à 50% des apports recommandés).

Pour la vitamine B12, toutes les viandes sont riches et 100 grammes de viande suffisent à couvrir 50 à 100% des apports nutritionnels conseillés en B12.

La viande apporte aussi des minéraux pour la résistance: fer, zinc, sélénium.

Le fer de la viande est mieux assimilé que le fer végétal.

Dans la viande de boeuf, pour 100 grammes, on a:

– 3 mg de fer dans le rosbif (tende de tranche)

– 3 mg de fer dans  la bavette

– 2 mg de fer dans le paleron

– 3 mg de fer dans l’entrecôte sans le gras

Dans le veau, pour 100 grammes:

– 1 mg de fer dans  la noix (rôti et escalope)

– 1 mg de fer dans l’épaule (blanquette et sauté)

Dans l’agneau, pour 100 grammes:

– 1 mg de fer dans le gigot

– 1 mg de fer dans le collier

Le foie de boeuf contient environ 6 mg de fer pour 100 grammes.

En ce qui concerne le zinc, 100 grammes de viande apportent entre 2 et 7mg de zinc selon les morceaux (15 et 70% des apports conseillés).

100 grammes de viande apportent de 6 à 14 microgrammes de sélénium (10 à 30% des apports conseillés).

Les tripes sont bien plus riches avec pour le foie de boeuf environ 40 microgrammes et 117 microgrammes pour les rognons).

 

 

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