Légumes secs : santé et minceur
Les légumes secs ou légumineuses présentent de nombreux atouts nutritionnels souvent mal connus.
Les légumes secs renferment des quantités très intéressantes de minéraux et oligoéléments : du magnésium qui intervient dans l’équilibre du système nerveux, du fer qui participe à l’oxygénation du sang, du cuivre pour favoriser l’absorption du fer ainsi que du calcium et du phosphore pour assurer la solidité osseuse. Sans oublier la présence de vitamines : B1 qui intervient dans le système nerveux, B2 qui favorise la croissance, B3 pour le bon fonctionnement cellulaire et A qui possède des propriétés antioxydantes.
Ils ont la réputation de faire grossir et cette idée tenace est pourtant fausse. Avec en moyenne 82 kcals pour 100 g de légumes cuits, ils sont au contraire les alliés des régimes minceur. Ils sont riches en amidon. Au cours de la digestion, cet amidon se transforme en glucose. Un glucose indispensable au fonctionnement de nos muscles et de notre cerveau, que le corps ne stocke pas dans les graisses mais digère au contraire lentement, provoquant une sensation de satiété.
Leur index glycémique est d’autant plus faible que les légumineuses sont très riches en fibres.
Les nutritionnistes recommandent d’en consommer 2 fois par semaine pour avoir une alimentation équilibrée.
calcium, cuivre, fer, magnesium, minceur, phosphore, riche en fibres
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Alimentation • Nutrition • Régime et minceur • Santé • Vitamines
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