Les acides gras sont des molécules composées d’une longue chaîne de carbones liée à un groupe carboxyle (-COOH) à une extrémité. Les acides gras sont une composante essentielle des graisses dans notre corps et sont également présents dans les huiles et autres graisses que nous consommons (voir plus loin).
Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés, ce dernier se subdivisant en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
Quel intérêt ont les acides gras pour la santé ?
Les acides gras insaturés ont été associés à des bienfaits pour la santé, notamment en matière de santé cardiaque.
Par ailleurs, certains acides gras, comme les acides gras oméga-3 et oméga-6, sont essentiels, ce qui signifie que le corps ne peut pas les produire lui-même et qu’ils doivent donc être obtenus par l’alimentation
Les acides gras ont plusieurs fonctions importantes :
- Source d’énergie: Les acides gras sont une source d’énergie majeure pour le corps. Lorsqu’ils ne sont pas utilisés immédiatement pour l’énergie, ils peuvent être stockés sous forme de triglycérides dans le tissu adipeux pour une utilisation ultérieure.
- Composants des membranes cellulaires : Les acides gras sont une composante clé des phospholipides, qui sont la principale composante structurelle des membranes cellulaires. Cela aide à maintenir l’intégrité et la flexibilité de la membrane cellulaire.
- Précurseurs de molécules bioactives: Certains types d’acides gras sont convertis en molécules bioactives, comme les prostaglandines et les leucotriènes, qui jouent un rôle dans l’inflammation et d’autres réponses immunitaires.
- Transport et absorption des vitamines liposolubles : Les acides gras aident au transport et à l’absorption des vitamines A, D, E, et K, qui sont liposolubles, c’est-à-dire qu’elles peuvent être dissoutes dans les graisses.
Dans quelle nourriture trouver les acides gras ?
Acides gras saturés: viande, fromage gras, lait entier, beurre, huile de palme
Acide gras trans: certaines margarine, frites, pâtisseries .. les plus dangereux
Acides gras polyinsaturés classe omega-6: huiles végétales et préparations industrielles
Acides gras monoinsaturés omega-9: avocat, olives, huile d’olive, amandes
Acides gras polyinsaturés classe omega-3: poisson, noix, ferme de blé, huiles de colza et de soja