Cuisiner léger

la cuisson en papillote pour cuisiner légerManger léger ne signifie pas manger peu !! mais manger de tout en limitant les apports en graisses, sel et sucres rapides.

Le meilleur moyen de contrôler les apports en graisses, sucres et sel est de cuisiner maison.  Les sauces, plats préparés, gâteaux industriels…. sont certes bons et bien pratiques mais il suffit de regarder leur composition pour comprendre qu’ils sont les premiers ennemis de notre ligne ou tout simplement de notre santé.

Les bons modes de cuisson pour éviter les matières grasses et conserver les vitamines et sel minéraux

La vapeur :
Avec un cuit vapeur, une cocotte minute, une marmite en bambou
Idéal pour le poisson et les légumes.

En papillote :
Avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium
Idéal pour les fruits, légumes, poissons mais également les volailles.

Au micro-ondes :
Très souvent utilisé pour décongeler ou réchauffer, le micro-ondes permet également de cuire en un temps record sans aucun apport en matière grasse.
Idéal pour les fruits, légumes et poissons

Au grill ou barbecue :
Les viandes sont saisies alors que les graisses s’écoulent
Idéal pour la viande mais également les légumes (poivron, courgette, aubergine…)
La viande peut être marinée pour varier les goûts

Au wok ou à la sauteuse avec couvercle :
Pour une cuisson à l’étouffée sans ou très peu de matière grasse (de préférence les huiles riches en oméga 3, 6 ou 9).
Idéal pour les légumes, volaille, poisson

Les assaisonnements légers :

Manger fade ne fait pas maigrir plus vite, les épices, l’ail et les herbes relèvent les plats sans apport de graisse : cumin, curry, cannelle, mélanges de baies, herbes de provence, aneth, ciboulette… tout est permis.

Les agrumes (orange, citron, pamplemousse) en jus ou zeste apportent également du goût sans graisse et très peu de sucre.

Les sauces au yaourts (ou fromage blanc) et aux herbes  accompagnent parfaitement les légumes, le poisson et les viandes.

Faire une vinaigrette avec un bouillon de légumes ou simplement en remplaçant un peu d’huile par de l’eau ou un yaourt blanc, plus légère et donc plus digeste.

Quelques sauces :

Sauce au yaourt : jus de citron, yaourt nature, moutarde, sel, poivre.

Sauce rose : jus de pamplemousse, fromage blanc maigre, moutarde, concentré de tomate.

Sauce au curry : fromage blanc maigre, curry, citron, 3 gouttes d’huile d’olive, sel.

Sauce tomate : faire cuire à feu doux : tomates épluchées et épépinées, ail, oignons, thym, laurier, sel poivre. Mixage facultatif. Ajouter 3 gouttes d’huile d’olive.

Sauce au yaourt et aux herbes : un yaourt nature, ail déshydratée, des herbes (persil, ciboulette, herbes de Provence, aneth…)

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