Voici quelques astuces pour alléger vos préparations de la viande :

• Pour cuisiner un boeuf bourguignon, un sauté de veau ou un lapin à la moutarde sans matières grasses, faire mariner la viande (45 minutes) avant cuisson dans une préparation à base de sauce de soja ou du citon, agrémentée d’herbes aromatiques ou d’épices. Arroser avec un peu d’eau dès qu’elle commence à attacher.
• Des viandes maigres : pour confectionner un plat mijoté, choisir des morceaux comme le jarret de veau ou la macreuse de bœuf. Pour le porc, préférer le filet à l’échine.Et opter pour un steak haché à 5% de MG plutôt qu’à 15%.
• Une cuisson anti-gras : la pierrade. Ce mode de cuisson permet de faire cuire, sans ajouter de matières grasses, toutes les viandes, les poissons, les crevettes.

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