Pour obtenir de bonnes frites, il faut surtout s’assurer que les frites ne collent pas entre elles.
Pour cela, on doit laver abondamment les pommes de terre entières, puis les pommes de terre coupées, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Vous retirez ainsi un maximum d’amidon.
Séchez ensuite soigneusement les frites avec un torchon sec très absorbant.
Les frites doivent être parfaitement sèches avant de les cuire.
Ensuite vous voulez des frites croustillantes ou moelleuses ?
Plus vos frites seront fines, plus elles seront croustillantes et à l’inverse, plus elles seront épaisses, plus elles seront moelleuses à l’intérieur. Selon vos envies, vous pouvez varier les coupes de vos frites et adapter le temps de cuisson :
Frites fines : 8 x 8 mm / Frites Standard : 10 x 10 mm / Frites Epaisses : 13 x 13 mm
(via .meubles-et-ustensiles-de-cuisine.com et son article sur la célèbre Friteuse Actifry de Seb )