Le décaféiné est-il meilleur que le café pour la santé ?

Bien que le café soit paré par la propagande de ses vendeurs, de toutes les vertus, on sait scientifiquement qu’il n’est pas bon pour la santé, surtout si on en boit plus d’une tasse par jour et juste après ou avant les repas ! (voir Café: bon ou mauvais pour la santé ?).

Pour éviter de se voir « désossé » (perte de calcium) et fatigué chroniquement ou même cancéreux, on peut être tenté, si on aime le café, de passer au décaféiné.

Mais concrètement, le décaféiné est-il meilleur que le café pour la santé ?

Le décaféiné est un café dont quasiment toute la caféine a été retirée. Le café décaféiné contient environ 3 milligrammes de caféine par tasse, contre de 80 à 120 milligrammes de caféine par tasse de café. Pour obtenir du café décaféiné on extrait la caféine par un solvant organique ou par du dioxyde de carbone supercritique ou à l’eau.

Avec l’eau, les grains de café sont trempés pendant plusieurs heures, ce qui fait sortir la caféine des grains. Ensuite, l’ eau est passée à travers du charbon activé qui retient la caféine. Cette façon de faire est peu efficace et change le goût du café car d’autres composants, qui font la saveur, sont retenus par l’eau.

L’extraction avec un solvant organique a été remplacée par l’extraction au dioxyde de carbone pour des raisons de santé (traces éventuelles de solvants dans le café) et d’impact environnemental. Le dioxyde de carbone passe dans les grains de café (pression et température spéciales) pour pénétrer profondément les grains et dissoudre la caféine. Cette technique conserve le goût du café.

Avantages du décaféiné

Le café décaféiné impacte beaucoup moins l’adénosine du système nerveux donc le sommeil est moins perturbé.

Les « bons » composés du café, les lignanes et l’acide chlorogénique (qui ont des effets positifs sur la métabolisation du glucose -bon pour le diabète- et réduisent le stress oxydant du corps) sont aussi présents dans le décaféiné, tout comme les composants qui protègeraient le foie (diterpènes, cafestol et kahweol).

En revanche, certains problèmes du café comme le freinage de l ’absorption du calcium par le corps (une perte d’environ quatre à six milligrammes de calcium par tasse de café) ou, plus spécifiquement pour les femmes, le non absorption du fer non héminique ne disparaissent pas quand on remplace le café par du décaféiné.

Au final, remplacer le café par du décaféiné est profitable pour les gens qui ont des problèmes spécifiques dus à la caféine mais les méfaits du café ne disparaissent pas tous.

Comme dans TOUS les aspects de la nutrition, la solution est dans « un peu de tout » et pas d’excès !

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