Même si la viande ne fait pas grossir (voir les régimes protéinés), les sauces et accompagnements des viandes sont de sacrées sources de gras.
Voici quelques astuces pour alléger vos préparations de la viande :
- Pour cuisiner un boeuf bourguignon, un sauté de veau ou un lapin à la moutarde sans matières grasses, faire mariner la viande (45 minutes) avant cuisson dans une préparation à base de sauce de soja ou du citron, agrémentée d’herbes aromatiques ou d’épices. Arroser avec un peu d’eau dès qu’elle commence à attacher.
- Des viandes maigres : pour confectionner un plat mijoté, choisir des morceaux comme le jarret de veau ou la macreuse de bœuf. Pour le porc, préférer le filet à l’échine.Et opter pour un steak haché à 5% de MG plutôt qu’à 15%.
- Une cuisson anti-gras : la pierrade. Ce mode de cuisson permet de faire cuire, sans ajouter de matières grasses, toutes les viandes, les poissons, les crevettes.