Certaines régions du monde, désignées comme « zones bleues », abritent des populations aux records de longévité impressionnants. Ces régions, réparties entre le Japon, la Sardaigne, la Grèce, la Californie et le Costa Rica, attirent l’attention de chercheurs et explorateurs. Parmi leurs découvertes les plus marquantes, un petit-déjeuner singulier originaire de Nicoya, une province du Costa Rica (voir aussi « utilité ou pas du petit déjeuner ?« ) .
Une routine matinale riche en traditions
Dans la ville de Nicoya, nichée entre forêts tropicales et littoral caribéen, les habitants démarrent leur journée avant l’aube, souvent dès 4 h du matin. Leur rituel matinal débute par l’allumage de fours en argile, où des haricots noirs mijotent avec du riz, agrémentés d’oignons fondants, de poivrons rouges, et d’herbes locales. Ces ingrédients sont ensuite enveloppés dans une galette de maïs nixtamal. Ce procédé unique de préparation libère un acide aminé, la niacine, essentiel pour réduire le cholestérol, améliorer la digestion et réguler le métabolisme.
Le rôle clé des ingrédients locaux
La nixtamalisation, une méthode ancienne où le maïs est traité avec de la chaux ou de la cendre de bois, offre des avantages nutritionnels majeurs. Elle transforme les tortillas de maïs en une excellente source de glucides complexes, idéales pour maintenir une énergie stable. Les haricots noirs, riches en anthocyanes, sont également réputés pour leurs bienfaits sur la santé digestive, la tension artérielle et le contrôle de l’insuline. Enfin, un condiment à base de vinaigre et de piments ajoute une touche probiotique et antioxydante au repas.
Un café aux multiples vertus
Pour accompagner ce festin, les habitants de Nicoya choisissent un café noir local, produit à partir de grains spécifiques à la région. Ce café est à la fois riche en antioxydants et bénéfique pour stimuler le métabolisme. Contrairement aux jus industriels ou aux boissons sucrées, il s’inscrit parfaitement dans une démarche de bien-être. (Voir ce qu’il faut boire le matin pour soigner son foie)
Préparer ses propres tortillas de nixtamal
Voici la recette des tortillas de nixtamal, pour reproduire ce petit-déjeuner chez soi. Voici les étapes détaillées pour cinq portions :
- Mélangez deux tasses de masa harina avec 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un grand bol.
- Ajoutez une demi-tasse d’eau tiède, puis ajustez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez-la reposer pendant cinq minutes.
- Pétrissez doucement la pâte, puis divisez-la en seize petites boules.
- Aplatissez chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre.
- Faites chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
- Cuisez chaque galette environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Enveloppez les tortillas chaudes dans un torchon pour les garder moelleuses.
Les tortillas non consommées peuvent être conservées au frais pendant une journée et réchauffées au besoin.
Un modèle alimentaire inspirant
Ce petit-déjeuner n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais un véritable concentré de nutriments essentiels. Il illustre l’importance d’un mode de vie basé sur des aliments naturels, locaux et préparés avec soin. Inspirer sa routine alimentaire des pratiques des centenaires pourrait bien être une étape vers une meilleure santé et une vie plus longue.