Vitamines
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Noix, pistaches et cancer
Les fruits à coques comme les noix ou pistaches sont à la mode chez les chercheurs en cancérologie.
Les noix protègeraient du cancer du sein.
Les pistaches réduiraient le risque de cancer du poumon.
En pratique, les effets anticancéreux des noix et pistaches s’expliqueraient par leur teneur en vitamine E.
La vitamine E réduirait aussi les risques de cancer de l’oesophage et de la prostate.
Par ailleurs, noix et pistaches contiennent beaucoup de graisses mono et polyinsaturées mais les propriétés préventives de ces acides gras sont surtout mises en avant dans le domaine cardio-vasculaire.
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Combattre la fatigue des enfants par les plantes
Pendant la période hivernale, la fatigue des enfants peut s’accentuer. Viennent s’ajouter un rythme scolaire exigeant, le stress, la croissance. Pourquoi, dans ces périodes là, ne pas donner un petit coup de pouce aux enfants, pendant une semaine ou deux ?
Avoir recours aux plantes et produits naturels peut être une solution.
Certaines plantes, vitamines et oligo-élements sont intéressants à utiliser. Ils se retrouvent d’ailleurs dans la composition de plusieurs spécialités destinées aux enfants.
- Les vitamines :
La vitamine C, qui a un rôle également immunostimulant, mais qu’il vaut mieux utiliser sous forme naturelle et non pas synthétique.
Les vitamines du groupe B : la B1, ou thiamine, qui joue un rôle dans la structure du système nerveux, et dans la croissance, la B6 ou pyridoxine, nécessaire au métabolisme énergétique et au système immunitaire.
La vitamine A, qui participe au maintien des membranes cellulaires et à la vision nocturne, indispensable à la croissance des dents, ongles, cheveux, os.
La vitamine D, nécessaire à la croissance des dents et des os.
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Apports nutritionnels conseillés en vitamine B2
Apports nutritionnels conseillés en vitamine B2 (voir aussi Teneur des aliments en vitamine B2 et Caractéristiques de la vitamine B2) :
- Nourrissons: 0,4 mg par jour de vitamine B2
- Enfants: 0,8 à 1,3 mg par jour de vitamine B2
- Adolescents: 1,3 à 1,6 mg par jour de vitamine B2
- Adultes: 1,5 à 1,6 mg par jour de vitamine B2
- Grossesse, allaitement: 1,8 mg par jour de vitamine B2
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Teneur des aliments en vitamine B2
Teneur moyenne des aliments en vitamine B2 (voir Caractéristiques de la vitamine B2 ou Apports nutritionnels conseillés en vitamine B2):
- Levure: jusqu’à 13 mg de vitamine B2 pour 100 g
- Foie de veau: 3 mg de vitamine B2 pour 100 g
- Sardine: 0,4 mg de vitamine B2 pour 100 g
- Lait: 0,2 mg de vitamine B2 pour 100 g
- Roquefort: 0,7 mg de vitamine B2 pour 100 g
- Fromage de chèvre: 0,6 mg de vitamine B2 pour 100 g
- Amande, pistache: 0,67 mg de vitamine B2 pour 100 g
- Pruneaux: 0,3 mg de vitamine B2 pour 100 g
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Caractéristiques de la vitamine B2
Découverte en 1932 et synthétisée en 1935, la vitamine B2, de son vrai nom la riboflavine, dérive de la ribose qui est la dénomination d’un sucre.
La vitamine B2 permet de produire l’énergie nécessaire à l’organisme à partir des combustibles alimentaires: les sucres, les acides gras tirés des lipides, les acides aminés qui constituent les protéines.
La vitamine B2 est apportée par les produits laitiers, la viande et le poisson.
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Vitamine B1, du tonus pour la mémoire
La vitamine B1 permet d’utiliser les glucides (sucres) apportés par l ‘alimentation, véritables combustibles cellulaires, d’où son intérêt chez les sportifs. La vitamine B1 permet aussi de métaboliser l’alcool, d’où les déficits graves chez l’alcoolique. Enfin, la B1 jouerait le rôle de messager chimique dans le cerveau pour la mémoire.
La vitamine B1 est très répandue. Elle est aussi très fragile et la cuisson peut en détruire jusqu’à 60%, d’où le conseil d’une cuisson courte, avec peu d’eau, dans un récipent ouvert si possible.
La carence en vitamine B1 est responsable d’une maladie assez grave: le béri-béri. Les alcooliques peuvent souffrir de déficiences entraînant insuffisance cardiaque, troubles neurologiques et psychiques. Des déficits plus discrets peuvent toucher les adolescents qui consomment trop de sucres simples (confiseries, barres chocolatées, boissons gazeuses) et pas assez d’aliments complets.
La vitamine B1 est dépourvue de toxivité, même à dose élevée. Elle est éliminée par les selles si elle est absorbée en trop grande quantitée.
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Utilité du Bêta-Carotène
Le bêta-carotène a une action antioxydante et intervient favorablement dans beaucoup de métabolismes. Bien que précurseur de la vitamine A, le bêta-carotène a une action propre et suscite de grands espoirs notamment dans la prévention du cancer.
Le risque de cancer est moins élevé avec une alimentation végétarienne. Cette protection est en partie attribuée au bêta-carotène et des études sont menées pour montrer ceci. Leurs résultats sont contrastés.
Des études ont montrés que des fumeurs qui prennent un complément de bêta-carotène seul ont un risque plus élevé de contracter un cancer du poumon.
En revanche d’autres études ont montré que la prise de bêta-carotène protège du risque de cancer de la prostate des hommes qui consomment peu de fruits et légumes ou qui sont en surpoids. Le bêta-carotène protègerait aussi du cancer du colon des consommateurs réguliers d’alcool.
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Apports nutritionnels conseillés en vitamine A
La vitamine A en surdose peut être dangereuse. La vitamine A est stockée dans le fois et est éliminée très lentement. Dans le cas d’une prise excessive de vitamine A, il peut y avoir intoxication (doses supérieures à 10000 UI pendant plusieurs mois. Dans ce cas, il y a maux de tête, troubles de la peau, troubles hépatiques et parfois fragilité osseuse.
Des surdoses de vitamine A sont surtout néfastes aux femmes enceintes car elle induit des malformations foetales (d’où la règle chez les femmes enceintes de ne consommer que très eu de foie d’animaux et d’éviter les crèmes à base de vitamine A acide).
Les apports nutritionnels conseillés de vitamine A par jour en ER (voir définition sur Teneur des aliments en vitamine A) sont:
- nourrissons: 350
- enfants: 400 à 500
- adolescents: 600 à 800
- hommes adultes: 800
- femmes adultes: 600
- femmes enceintes (3ème trimestre): 700
- femmes allaitantes: 950
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Teneur des aliments en vitamine A
Combien de vitamine A contiennent les aliments ?
- Huile de foie de morue: 18000 à 30000 ER pour 100 g
- Foie de veau: 22000 ER pour 100 g
- Beurre: 750 ER pour 100 g
- Oeufs cuits: 550 ER pour 100 g
- Carottes crues: 1100 ER pour 100 g
- Epinards: 810 ER pour 100 g
- Abricots: 270 ER pour 100 g
- Fromage: 320 ER pour 100 g
- Lait entier: ER pour 100 g
Les quantités de vitamines et minéraux sont habituellement exprimées en milligrammes (mg) ou microgrammes (mcg).
Pour la vitamine A on utilise d’autres untités.
La vitamine A se mesure en Equivalents Rétinol (REs).
1 ER = 1 mcg. de rétinol = 6 mcg. de beta-carotène = 3.333 U.I de vitamine A
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Utilité de la vitamine A
La vitamine A est utile principalement dans les cas suivants:
Yeux et vision. La vitamine A a un rôle essentiel dans la vision nocturne en maintenant l’acuité visuelle. La vitamine A prévient la cataracte, améliore les symptômes de rétinite pigmentaire et protège contre la dégénérescence maculaire de la rétine.
Peau et muqueuses. La vitamine A prévient le vieillissement cutané, améliore la qualité des cheveux, des os et des dents. La vitamine A guérit les engelures, les crevasses, les fesses rouges du nourrisson et certaines lésions précancéreuses comme les leucoplasies buccales.
Système immunitaire. La vitamine A fait baisser de 30% le risque de décès lors d’une rougeole dans les pays du tiers-monde. Chez les enfants carencés, la prise d’huile de foie de morue permet de sauver 2 millions de vies lors de la rougeole et de diarrhées. La vitamine A stimule le système immunitaire et augmente la résistance aux affections respiratoires.
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Définition des vitamines
Il existe 13 vitamines essentielles, classées par ordre alphabétique:
A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C, D, E, K
On peut ajouter à cette liste le bêta-carotène précurseur de la vitamine A.
Les vitamines sont de structures chimiques différentes:
- vitamines liposolubles: A et bêta-carotène, D, E et K sont solubles dans les graisses et peuvent être stockées par l’organisme
- vitamines hydrosolubles: B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, et C sont solubles dans l’eau et doivent être apportées en permanence.
Certaines vitamines possèdent des propriétés antioxydantes remarquables (bêta-carotène, vitamines C et E). Elles protègent les cellules des radicaux libres et préservent l’ ADN.
Les vitamines ont une action préventive dans de nombreuses maladies cardiovasculaires et cancers.
Les vitamines désignées sous le terme F sont des acides gras poly-insaturés.
Sous le terme P, on désigne des substances végétales appelées flavonoïdes.
B15 est l’acide pangamique. B17 est la laétrile, extraite du noyau d’abricot.
B7 est la choline, substance présente dans le soja et le jaune d’oeuf.